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温暖邂逅

来源:情诗网    2021-01-29    分类:温暖情话

四川盆地丘陵地带,群山环抱,土地肥沃,植被丰茂,有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。作为一个川渝石油人,有一个美食不容错过,除了火锅,那就是一碗从齿到胃温暖全身的羊肉汤了。

羊肉性温,补益气血。大冬天喝羊肉汤,可起到温阳散寒的作用;大夏天喝羊肉汤,则能达到排汗暖胃的效果。滚烫的汤,边舀边吹,一入口,满口生香;再蘸一口麻辣鲜香、嚼劲十足的羊肉,吃得面色红润,一身微汗,热乎乎的暖胃汤汁像是可以打通任督二脉和所有关节。

川油人熟悉的威远,一半山区、一半丘陵,山峦起伏、沟谷纵横,颐养着黝黑铮亮的土山羊。山羊业是当地传统优势产业,不仅为农民带来可观收益,更为特色美味提供了源源不断的食材。威虎山上放养的黑山羊,尝遍山谷百草、酌饮山泉成长,以其肉质好,味道鲜美、营养丰富,香而不膻、厚而不腻,经得起咀嚼回味,益于进补和防寒而远近闻名。

山里的吃法原始,追求原汁原味。这里熬羊肉汤非常讲究,山羊须得现杀现煮。入锅前先将羊肉反复漂洗,除去淤血和污渍,减少肉的膻味,将水烧到沸腾,再放入羊肉和羊骨。老姜、大料、八角、黄芪、当归等作调料,有的还加了独家秘制的药材。大火煮熟,捞出羊肉后,继续用小火熬羊骨。熬至汤汁乳白,香气四溢。一锅好汤肉就可以分食众人,大快朵颐了。

冬天的新场红村,一碗飘香十里的羊肉汤俨然成为了山里人驱避寒湿首选的美食。乡场上的羊肉汤最是地道,铺子也许只有弹丸之地,店内往往陈设破败肮脏,但每家都生意兴隆。门口架一口大锅,盛满羊肉也不加盖,任凭锅子烟气缥缈突突冒泡,将略带膻味的浓香纵横四溢。但有外地吃客,不必问路,只靠鼻子就能一路顺利找上门来。

店里少不得摆一溜葱花、香菜(芫荽)、干炒辣椒面、鲜红辣椒末、花椒末的调料案桌。食客可以根据自己的喜好,“干蘸”或“水蘸”,加酱油、醋或直接用羊肉汤来调制蘸料。羊肉现切,且不谈吃,闻着汤肉的香气,满目充盈鲜艳的佐料,令人立刻满口生津,食欲大振。待得店家用漏勺烫一份热气腾腾的羊肉或羊杂,盛入光洁的瓷碗,汤中加上适量的盐和味精,马上“画羊点睛”一般生动,足以把一众馋鬼和好吃嘴们的魂魄统统勾将出来。

冬日的羊肉汤着实让人喜爱。只见香菜漂浮在乳白色的汤汁上,俨然一幅流动的水墨画。这时,你需轻轻舀起一勺汤汁,微微吹一吹,羊肉的香味便随着蒸汽扑鼻而来,直透心脾。接着轻轻嘬下这勺汤,一股暖流便随着这热汤直达肺腑,此时的你顿感通体舒畅,瞬间活力四射。你可以边喝汤边拈起汤中的羊肉片蘸上佐料下饭。羊肉的香味配上各种蘸料,口中溢满或是葱花香菜的鲜香,或是朝天椒的辣香,或是干辣椒的糊香,回味无穷、美妙异常。

威远大街小巷不少羊肉汤馆,一年四季,早中晚餐都有人光顾,甚至深更半夜都不打烊。常见众人围坐一圈饕餮分享,风卷残云、咂嘴吞食。偶尔有人山呼海啸大声吆喝:“老板涨水(加汤)”抑或“又整半斤”!斟上二两烧酒,再点一盘拌着小米辣、香菜的凉拌羊肉, 倒上两笼粉蒸羊肉,外加炒羊肝、酸辣羊血等,下酒下饭皆是美味。如此种种,不打出两个充满羊味的饱嗝,哪肯轻易下桌?

隆昌羊肉汤的熬制与威远相似,用的却是蘸豆花的辣椒酱蘸料;简阳羊肉汤则习惯于将羊肉片用羊油翻炒,加热汤煮,经过煎炒的羊肉香味浓郁、肥腻厚重,又是一种口味。

现在喝一碗羊肉汤很容易,不用像“老石油”那样需要用粮票换取,更不需要到农户家赊肉,只需随便踱入一家羊肉汤馆,便可邂逅这种温暖的美食。热腾腾地吃上一碗,品着羊肉汤的余香,那是何其满足!

大口吃肉,腮舌群舞,力量十足,犹如一个拳头挥舞过来,这是肉的魅力;缓悠喝汤,唇齿留香,亮丽深厚,口中滋润开满馨香之花,这是汤的诱惑。一座人围着一盆汤肉,勺筷齐动,碗碟和鸣。吃进去的是温暖,绽放出来的是热情。

一碗羊肉汤的暖意,慰藉了多少石油人的胃?那撩人味蕾的滋味,寄托了川油人无尽的乡愁,无论走南还是闯北,每每都要被这诱人的美食魂牵梦萦。原来这碗汤蕴含的不仅仅是满足舌尖甘旨,更是一种留恋故土的馔食情怀。

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