李银波
宋朝郑会赋诗:“荠菜花开雨未晴，章江烟柳正愁人。无钱可买东风醉，自写唐诗过一春。”初春时节，荠荠菜迎春而发，我们农村长大的人，对荠荠菜都不陌生。
荠荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。生于林边、路旁、田间。古代医籍《名医别录》称荠荠菜“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。
到了踏春觅花的季节，一家人一起郊游，或三五知己好友相约而行，欣赏美景的同时，挖些荠荠菜回家做荠荠菜角子也是不错的。
刚结婚那些年，还在部队的的我只能星期天才能回家，陪着妻子、女儿到野外游玩是件很开心的事情。一家人骑着摩托车，或是凤翼山、或是王协桥附近、或是洛河两畔，总有适合挖荠荠菜的地方。女儿一步三颠跟着我们，我和妻子用小铲子一颗颗的将荠荠菜收集到随身携带的塑料袋中。欢声笑语中享受一家人在一起的美好时光，让人流连忘返。
荠荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生、埃地、莲座状、叶羽状分裂,不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。虽是很好辨认，却与苦苦菜有点相似，还是要认真辨别的。
如果找对了地方，用不了多大一会时间就能挖很多，也不用费太大的劲，收获满满，驱车回家。
妻子一颗颗去除干叶，用清水淘洗干净，放在篦子上控干水分备用。打上两三个鸡蛋，调入盐、味精，用筷子打散，锅里放油，把鸡蛋炒熟后用铲子捣成碎末。鸡蛋需要晾凉，这个时候妻子就会把荠荠菜放在案板上剁成碎末。待到鸡蛋没了温度，把剁碎的荠荠菜放入锅里，连同葱花、蒜苗、蒜末、调料一起搅拌。一股香味扑鼻而来，一顿美餐马上来了。
和好的面，醒好，反复揉搓，以不粘手为宜。擀皮自然是我的工作，按照妻子的要求，中间稍微厚一点，四周薄一点。说起来容易，真正擀起来还是有点难度的，不过在妻子的“谆谆教导”之下，很快进入状态。妻子负责包菜角，这是技术活，包好以后还要用手用力按一下，妻子说是把里面的空气排出来，不然下锅以后会很快烂掉，跑了味道不说，满锅都是，就不好吃了。包好的菜角整齐地摆在案板上，犹如一个个士兵在等待首长检阅。
在锅里下少量玉米糁，煮熟以后，下入包好的菜角子，中间加两次水，最后一次加水之后就不要盖锅盖了，妻子说是:“加盖馅子开盖皮。”似乎很有道理，每次煮好的菜角子都完好无损。望着煮好的荠荠菜角子，真是让人垂涎三尺。赶紧盛在碗里，一家人围坐在餐桌前，美美的享受劳动成果，至今回味无穷。
如今退伍回家好多年了，总是为了生计忙碌不堪，很少有机会陪伴妻子、女儿踏春挖荠荠菜，心里总觉得亏欠，也非常怀念那碗荠荠菜角子。
又到了春暖花开的季节了，今年一定要带她们去挖一次荠荠菜，这个事情要列入日程。