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寻味 | 蜀国土著才晓得的美味

来源:情诗网    2021-01-08    分类:土味情话

文/小谈话

春节,快接近尾声了,计划在成都周边来个休闲游,以什么理由寻找目的地,那理所应当是以“美食”优先。

对于我们这蜀国的土著人,美食才是人间至味。川菜大不了就是麻辣,香辣的口味。实在想不出没有麻辣味的川菜。

回锅肉不辣,里面有豆瓣呀;青椒肉丝不辣,里边有青椒;大多数菜,实在不辣,那就来炝炒。无辣不欢。

老张是个典型的吃货,我们就把寻味目的地重任交给了他。还有一个原因是我们娘儿俩懒得动脑筋,我们作出的决定,最后都会被老张一票否决。“老张,你想好地方,我们服从安排。”

“你们把洗漱用品,还有游泳装备带上,我们可能要去泡温泉。”老张脾气很急躁,不停的督促道。我们娘儿俩简单收拾,往寻味第一站,邛崃平落古镇的张羊肉出发。

“这家店没有在古镇上,是当地人才会去吃的馆子。”老张一路念叨,每次出行,这选择美食都是他的长项,他嘴里说出来的,好像都是最好的,没有第二。

平乐古镇,我们来过好多次了,这里离成都大约有100公里。最美的风景都在路上,一路高速畅通,很快就到了古镇(凡是古镇都有牌坊),牌坊上大大的写着:平落。

“怎么变名字了,以前是平乐呀?平落?“ 我一下子就嚷道。平落,平添了几分意境,更有佛系味儿。

我话还没有说完,幽静,翠绿的竹,扑满而来。高高的竹在天空中勾肩搭背,行进在这里,你看不见天空,只看见蜿蜒的前方,有亮光,这里是一幅天然的图画,我们是画中人。

很快,就到了我们吃午饭的地儿。这是一排小青瓦的平房,不够细致的雕花门窗,门里吊着一小牌“平乐古镇,不可错过的美食” 店面前有一株不算大的梧桐树,枝叶都是向上的姿态。树枝上应景的挂着一颗大红的灯笼。

四川人有句俗话:开双间铺子的。意思是还是有点牛逼的哇。这家店有2间门面,一间店面上写着“张羊肉”,另外一间店面写着“碗碗羊肉”。店面前分别挂着几颗灯笼。春节的氛围,自然就来了。

我们刚踏进们,一个穿着围裙的中年女人迎面过来,张口问道,“几个人?”
“3个人。”我竖起三根指母。
“红汤,一斤杂,半斤肉。”老张大嗓门说道,“再加份血旺。”

我们找好位置坐下来,这里的温度湿润,偏冷,时间已是下午1点钟,肚子也开始咕咕叫了。我们巴巴地等着,我站起来在店里走走看看,这是典型的乡村美食,厨房里一大口锅,直径有一米,就摆在店面前,锅里全是冒着泡的油,炖着腻腻的羊肉。食客们进店就能看见这口锅,边点菜边吞口水。我看着,食欲倒不是很强。

我信步走到店后面,两个大姐埋头淘菜,地上框里全是香菜,排列得整整齐齐,还有土地的味道,露水的味道。

儿子呼我,叫我过去吃饭了。我赶紧退回去坐下来,面前摆着一锅,油辣辣的锅面上,放满了切的细细短短的香菜,味道清香,几乎没有羊肉的膻味。整锅就是绿色,没有火锅色泽的鲜艳。我一筷子下去,夹了一羊杂入口,羊杂很耙活,很入味,味道强烈的辣。我又夹一口,这锅里好多辣椒,我夹起来瞅瞅,全是长条泡辣椒。


这时候,我才看见锅旁边有2份泡菜,一份是泡红萝卜,一份是泡辣椒。
“这羊杂全靠这泡辣椒提味。”我发出我的评语。
“你终于说对了,泡菜是川菜的灵魂。”老张等我这句话等好久了样,马上回复。

“就是这么怪,我们四川人都会做泡菜,可是每个人泡的味道都不一样,甚至于捞泡菜的人不一样,味道都不一样。”老张嘴里包着菜,还不停的说话。

‘这个泡辣椒,泡的时间比较长了,一点儿都没有泡耙,颜色都是黄绿黄绿的,味道也是清脆可口的。“我也提出我的看法。

“儿子,怎么样?”老张问儿子。
“还可以嘛。”儿子小声的回道,又往碗里夹着菜。

我们边说边吃,锅里很快就没有可以夹的了。我和儿子想尝试这家店里的其他菜,老张说:”就吃招牌菜,其他菜不怎么样。加半斤肉,咋样?“
我和儿子不管他的建议,要了一份回锅羊肉,哎哎哎,真的难以下咽。

这家店前面是店面和厨房,后院是住家的地方。我看厨房里掌勺的是40岁左右的男老板,老板他爹脖子上挂着围裙给儿子打下手。这父子俩一看就是常年配合,十分默契。

老板娘负责招呼客人和收钱,店里店外一共有10多张桌子,老板娘该招呼就招呼,改收钱就收钱,没有多余的话,还没有多余的表情。

我抬起头一看,厨房上面挂着“四川电视台特推美食” 。

“为啥子‘把平乐’改‘为平落’?”我还为这个纠结。
“平落古镇已经有2000多年的历史了,最早的时候就叫“平落”,打造古镇的时候,觉得‘乐’更接近于简单平和,快乐吉祥。‘落’就是不吉利。现在,改为‘平落’是还原了她的真实名字。“ 店里人告诉我们。

‘平落’,这个名字,好。
“世间凡界,在这里尘埃落定,白沫江群的平沙落雁,渔舟唱晚,是平落的最好的诠释。”
我等凡夫俗子,还不能彻底理解“乐在平落”,但是,这美食,就是我们对生活得最好诠释。

寻味|藏在重庆巷子里的美味火锅

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