春节前,天长大哥送来一个羊腿,今天烧第四份。




先把生羊肉用煮开的水淖一下,然后捞出来,切成大小相同的肉块,我喜欢把羊肉切的薄薄的,既好熟又好看,吃起来也不会使人尴尬。
接着把切好的羊肉块放进炒锅里翻炒,倒入一些料酒,开大火,炒到冒油,再放进足够量的葱条与姜块,我喜欢放很多,既添色又起味。
然后在翻炒好的羊肉块里放进麻辣鹅的汤汁,再放进足够量的水,煮开。换锅,把炒锅里煮开的羊肉连汤一起倒进炖锅里,依然大火煮到汤汁沸腾,转小火,炖1小时30分就差不多了,直到肉松软,汤汁浓稠,香味自然溢出。
现在,习惯晚上把主菜烧好,次日中午再也不匆忙。
人生百味,翻翻炒炒,炖炖煮煮就占了几十味。每天都锅动瓢响才叫日子,每天都有烟火味才叫生活。
2020年3月4日
